Qu’est-ce que le caparozzolo?
La palourde connue sous le nom de Vongola Verace en Vénétie est appelée « caparozzolo » et l’Italie est le plus grand producteur d’Europe. La plupart des exploitations sont situées dans les lagunes de l’Adriatique supérieur : elles ont besoin d’eaux peu profondes, de fonds sablonneux et boueux, d’organismes unicellulaires pour se nourrir.
L’élevage commence par le semis de palourdes de 4 à 5 mm qui doivent être couvertes de filets pour les protéger des prédateurs : crabes et escargots marins.
Après un an et demi, ils atteignent 35 millimètres et sont prêts à être mangés!
Les visites sont proposées en italien, anglais, français et espagnol.
Pour les informations et les réservations, voir www.bosettitours.com/all-tour-packages/ ou +393408203349
