Qu’est-ce qu’un vongolara?

La drague en fer située au fond de la vongolara est abaissée sur le fond sablonneux de la mer puis remorquée à l’envers. Un jet d’eau facilite le déplacement et le lavage du sable à l’intérieur de la drague. Le matériel recueilli, la palourde, est sélectionné par taille et seuls ceux de plus de 22 mm qui ont déjà été reproduits plusieurs fois sont retenus afin que l’équilibre marin ne soit pas affecté. Ils sont ensuite traités et emballés directement à bord des navires afin d’être livrés au marché de gros du poisson à leur retour à Chioggia.

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